Jak bylinky správně sbírat, sušit a uchovávat
Příspěvek od30 Čvn, 2020

od Zdenka Hanakova

Určování

Ještě před tím než vyrazíš, by sis měl udělat představu o tom, jaké bylinky chceš sbírat a jestli je vůbec vhodná doba jejich sběru. Existuje spousta kalendářů nebo knih o bylinách, kde se můžeš dozvědět, jaké byliny a které jejich části se zrovna sbírají. Pokud si začátečník a nemáš žádné zkušenosti s určováním rostlin a sám je nepoznáš, mohl by ti nejprve pomoct klíč k určování. Tam se dozvíš jak daná bylina vypadá a jaké jsou její určovací znaky. Poznávací klíč si nakonec můžeš vzít i s sebou a nakouknout do něj přímo na místě. Pomoct ti může i speciální mobilní aplikace. Sbíranou bylinu můžeš pozorovat na jejím přirozeném stanovišti, vyfotit si ji nebo si jí ještě lépe nakreslit a popsat. Tímto způsobem si ji vryješ do paměti a příště jí už poznáš určitě bez problémů. Pamatuj jen na to, že některé léčivé rostliny mají i své jedovaté dvojníky. Pokud si nejsi jistý, nech rostlinu raději stát a nebo se poraď s expertem. Pomoct ti může také vedená bylinková procházka, které se můžeš zúčastnit a tak se s bylinami seznámit ještě před tím, než vyrazíš sám.

Sběr

Vybavení na sběr je přehledné a jednoduché: určovací klíč, lupa, ostrý nůž nebo nůžky, lopatka (pokud chceš sbírat podzemní části rostlin), popřípadě rukavice a sběrné nádoby (např. papírové pytlíky nebo proutěné koše), ve kterých můžeš rostliny převážet bez zapaření a pomačkání. Pro osobní potřebu můžeš sbírat všude ve volné krajině, to dovoluje zákon. Množství by mělo být ovšem přiměřené, to znamená košík nebo kytici bylin na osobu. V chráněných oblastech platí absolutní zákaz sběru. Pokud se pohybuješ na cizím pozemku, měl bys buď informovat jeho vlastníka nebo se chovat ohleduplně. Aby se mohla sbíraná bylina na svém přirozeném stanovišti dál rozmnožovat, pro hmyz a další sběrače, nech vždy část porostu stát a sbírej na jiném místě dál. Při sběru více druhů je vhodné sbírat po druzích do oddělených nádob popř. sáčků. Nesbírej v místech, kde se venčí psi, v blízkosti automobilového provozu ani na hnojených nebo chemicky ošetřovaných pozemcích. To, že při sběru bylin hraje důležitou roli správná doba sběru, jsem už zmínila. Mnoho druhů bylin obsahuje nejvíce účinných látek ještě před rozkvětem. Při tvorbě květů a později plodů, rostlina už tolik účinných látek netvoří. Tím je například známá dobromysl (oregano), kopr, bazalka nebo pažitka. Z toho logicky vyplývá, že tyto rostliny sbíráme ještě před květem. Kdy je vhodné sbírat další rostliny a nebo jejich části, jako jsou například květy, semena, kořeny nebo kůra, najdeš vždy v popisu u jednotlivé byliny. Všeobecně platí, že byliny sbíráme nejlépe dopoledne za bezdeštných dnů. Dbej přitom na to, aby byla rostlina před sběrem alespoň den nebo dva vystavena slunečnímu svitu. Večer nebo v noci stejně jako za deštivých dnů je obsah aromatických a účinných látek v rostlině velmi nízký a při sušení jsou takové rostliny také náchylnější k plesnivění.

Sušení

Ne každá bylina je vhodná k sušení, jako například krvavec menší, brutnák lékařský, routa vonná nebo šťovík kyselý. Ty sušením ztrácejí veškeré aromatické a účinné látky a tím jsou nejlepší k přímé konzumaci. Jiné byliny se sušit vůbec nedají, zato se dají zamrazit, konzervovat v octu nebo v oleji. Několik málo bylin dokonce sušením získává na chuť i vůni. Přesto je sušení tou nejjednodušší a nejoblíbenější metodou, kterou si můžeš byliny na zimu a pro pozdější použití zakonzervovat. Aby si byliny zachovaly pokud možno co nejvíce svých drahocenných účinných látek a zůstaly dlouho trvanlivé, musíš dbát na několik věcí. Sušení by mělo proběhnout pokud možno šetrně a bez ztrát cenných účinných látek. Pokud chceš své byliny sušit, neměl bys je oplachovat nebo umývat. Tím ztrácí nejen na kvalitě, ale prodlužuje se tím i doba sušení. Po sběru bys však měl byliny protřepat, abys je zbavil prachu, nečistot a drobného hmyzu. K tomu můžeš například použit síto. Byliny suš nejlépe vcelku. Nakrájením nebo rozstříháním na menší části dochází k porušení buněčné struktury a tím k úniku éterických olejů a další účinných látek. Po očištění se můžeš dát do práce. Nenechávej byliny sušit na přímém slunci, ale na teplém, suchém, stinném a dobře větratelném místě. Sušit je můžeš buď zavěšené v malých svazcích nebo v proutěných koších, sítích nebo záclonách. Na svázání bylin do svazků použij nejlépe pevný přírodní provázek. Svazky bylin zavěs pak vedle sebe v dostatečném odstupu hlavou dolů. Ideálním místem na sušení jsou zastřešené zahradní domky, půdy, úložné prostory nebo jiné suché místnosti. Ideální doba sušení nepřesahuje 4 dny. K sušení rostlinných částí jako jsou kořeny, ti doporučuji nejlépe sušičku. Optimální je s nastavitelnou teplotou. Nejvhodnější k sušení je totiž nízká teplota mezi 30 a 45 °C, při níž bylina neztrácí obsažené éterické oleje a zachovává si své přirozené aroma. U máty peprné můžeme například vidět, že při teplotě 45 °C dochází ke ztrátě 4 až 6 % éterických olejů. Další možnost sušení nabízí trouba. Tady je vhodné byliny nakrájet na menší části a rozložit je na pečícím papírem vyložený plech. Ten by neměl být příliš plný. Opět při nízké teplotě, s vařečkou mezi dvířky (aby mohla unikat odpařovaná vlhkost), sušíme asi 3 hodiny (podle druhu rostliny nebo sušených rostlinných částí). V čase, kdy ještě nebo opět začínáme topit, můžeš využít také vhodná topná tělesa. Byliny jsou správně usušené pokud se lehce lámou a sušené části na dotyk šustí.

Uchovávání

Když jsou byliny suché, uchovávej je ve velkých uzavíratelných skleněných nádobách. Papírové nebo lněné sáčky ti z vlastní zkušenosti nedoporučuji. Při vysoké vzdušné vlhkosti jsou takto uchovávané byliny rychle navlhlé a mají tendenci plesnivět. Při plnění nádob se vyvaruj jejímu přeplnění a byliny do nich nepěchuj. Sem tam sklenice protřepej. Nezapomeň naplněné sklenice pečlivě popsat a poznamenej na nich i datum sběru, abys neztratil přehled o trvanlivosti. Skladuj je pak nejlépe chráněné před světlem, tedy v temnu, chladnu a suchu – v opačném případě musíš počítat s tím, že dojde k rychlejší ztrátě účinných látek a může také dojít k rozmnožení nežádoucích mikroorganismů. Ideální je proto hnědé sklo, dobře uzavíratelné skleněné nádoby nebo plechové dózy. Také můžeš použít klasické sklenice s kovovým uzávěrem a prostě je zavřít do skříně nebo komody. Dobře uskladněné se dají byliny bez větších ztrát na účinnosti skladovat až jeden rok.

0Komentáře

0 komentáøù

Pøidat komentáø

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Podobné příspěvky

Zdraví v čase podzimu

Zdraví v čase podzimu

Podzim – čas nachlazení Začíná to pocitem chladu, pak se přidá bolest v krku, kašel a rýma: každé nachlazení má podobné schéma. V každé fázi můžeš...